Fama Amazônica apresenta: o vinho de açaí – Uma bebida fermentada da polpa de açaí revela características semelhantes a vinhos tintos e promete conquistar o mercado – Um estudo recente realizado pela Embrapa Agroindústria Tropical, no Ceará, mostrou que a bebida fermentada de açaí, produzida pela empresa Flor da Samaúma, em Macapá (AP), apresentou propriedades físico-químicas e sensoriais comparáveis às de vinhos tintos tradicionais.
A análise sensorial, realizada com 50 provadores habituais de vinho, apontou grande aceitação e até uma atitude positiva de compra. Gustavo Saavedra, chefe-geral da Embrapa, destacou a surpresa dos consumidores com o rótulo Curiaú, da bebida de açaí:
“O principal desafio é criar uma marca característica que traduza o que é o produto para o grande público consumidor, uma vez que a denominação vinho é exclusiva para a matéria-prima uva.”
Açaí ganha o mundo
A ideia de transformar o açaí em bebida fermentada nasceu quando João Alberto Capiberibe, diretor da Flor da Samaúma, recebeu de presente uma garrafa produzida no Acre.
“Fiquei impressionado com o sabor único daquela bebida e resolvi desenvolver uma receita própria, pois percebi tratar-se de um produto que se encaixa na nossa concepção de economia para o crescimento sustentável da Amazônia”, afirma Capiberibe.
Detalhes da composição
O fermentado de açaí foi comparado com bebidas à base de acerola e vinhos tintos brasileiros.
Acidez total: semelhante à de uvas como Touriga Nacional, Tempranillo e Petit Verdot (50 a 130 mEq por litro).
Antocianinas: superiores à acerola e próximas a vinhos Syrah e Tannat.
Açúcares redutores: compatíveis com vinhos meio-doces, com 13,5%.
Potencial de mercado
Os resultados demonstram que o vinho de açaí tem grande potencial global, atraindo amantes do vinho em busca de novas experiências gastronômicas. Além disso, o produto fortalece a economia local, gera valor para a floresta e confirma o açaí como uma matéria-prima versátil e de alto potencial sustentável.
📌 Com informações da Embrapa. Edição: Fama Amazônica.
por Almir Souza Redator
Fonte Redação Fama
Foto AAS
