Caldeirada de Tambaqui da Dona Lola.. Um prato amazônico que leva o sabor do Norte para o Brasil e o mundo.. Tem cheiro de Amazônia no ar. Na cozinha simples e cheia de tradição, Dona Lola prepara uma das receitas mais queridas da culinária amazonense: a verdadeira caldeirada de tambaqui, carregada de sabor regional, memória afetiva e identidade cultural.
INGREDIENTES
1 kg de tambaqui (pode ser só costela, só lombo ou os dois)
3 tomates sem sementes cortados em 4 partes
3 cebolas cortadas igual ao tomate
15 pimentas-de-cheiro sem sementes e cortadas ao meio (se preferir)
1 maço de cheiro-verde (coentro) picadinho
1 maço de cebolinha picadinha
Colorau (colorífico) ou massa de tomate a gosto
Azeite de oliva a gosto
1 colher de sobremesa de vinagre
Sal a gosto
Limão para preparar o peixe
MODO DE PREPARO
No dia anterior, lave bem o peixe com água fria.
Coloque em uma vasilha e banhe com sumo de limão e sal.
Tampe a vasilha e deixe na geladeira.
No dia seguinte, passe o peixe apenas uma vez na água para retirar o excesso do limão e do sal.
Em uma panela grande, coloque o peixe, o tomate, a cebola, a pimenta-de-cheiro e parte do coentro e da cebolinha.
Adicione água suficiente para cobrir o peixe.
Acrescente azeite a gosto, o vinagre e o colorau ou extrato de tomate para dar aquela cor bonita ao caldo.
Coloque o sal aos poucos, pois durante a fervura o peixe já libera parte do tempero no caldo.
Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos.
Depois, desligue o fogo, acrescente o restante do coentro e da cebolinha e sirva em seguida.
Acompanhamento Regional
A caldeirada pode ser acompanhada com arroz branco e farinha regional.
Se tiver acesso à tradicional farinha do Uarini ou à farinha branca de Cruzeiro do Sul, o sabor fica ainda mais amazônico.
Como fazer o pirão
O pirão é preparado colocando o caldo do peixe ainda fervendo sobre a farinha, mexendo bem até ganhar consistência cremosa.
Chamada Editorial — Olhar do Norte Brasil
“Na Amazônia, cozinhar é preservar cultura. A caldeirada de tambaqui da Dona Lola representa o sabor das margens dos rios, das famílias simples e da força da culinária regional que encanta o Brasil e o mundo.”
Por Almir Souza
Redação Olhar do Norte Brasil
Foto: Dona Lola
